Messias Rosário de Sousa, Renato Pinheiro Rodrigues, Márcio José Macêdo da SIlva, Kaio Diego das Neves Barros, Galileu Crovatto Veras, Marcos Ferreira Brabo
RESUMO: O
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
(RIISPOA) norteia a inspeção e fiscalização de estabelecimentos industriais de
processamento animal e há empreendimentos que ainda não cumprem suas
exigências. O objetivo deste estudo foi analisar a viabilidade técnica e
econômica de adequação de uma unidade de beneficiamento de pescado às
exigências do RIISPOA. O empreendimento localiza-se em Augusto Corrêa
(01°01’27’’S – 46°39’14’’W), Estado do Pará, opera exclusivamente com peixes
marinhos oriundos de extrativismo e comercializa principalmente o filé de peixe
congelado. Entre janeiro e agosto de 2018 foram efetuadas observações de campo
para levantamento de informações relativas à planta industrial e ao fluxograma
operacional. Posteriormente, realizou-se uma análise econômica baseada na
metodologia do custo operacional de produção e indicadores de eficiência
econômica. Constatou-se que a área construída do empreendimento era de 325,02 m2;
as principais espécies processadas eram: corvina (Cynoscion virescens), uritinga
(Sciades
proops),
pescada gó (Macrodon
ancylodon), gurijuba (Sciades
parkeri) e pescada amarela (Cynoscion acoupa); a estrutura física e o fluxograma operacional do
processamento estavam em desconformidade com o regulamento, principalmente pela
falta de boas práticas de fabricação, de procedimento padrão de higiene e a
análise de perigos e pontos críticos de controle. Concluiu-se que a adequação é
viável do ponto de vista técnico e econômico, apesar de demandar elevado
investimento financeiro em infraestrutura e adoção dos programas voltados ao
controle de qualidade.
Palavras-chave:
boas práticas de fabricação, inspeção sanitária, investimento, planta
industrial, procedimento padrão de higiene operacional.
