O trabalho reúne preços dos 23 produtos de maior importância no sistema de comercialização paulista extraídos de um conjunto composto de 55 itens coletados diariamente, sendo 27 produtos de origem animal e 28 de origem vegetal.

Essa iniciativa busca apresentar possibilidades de tratamento e análise das informações coletadas e divulgadas mensalmente pelo IEA, desde meados da década de 1960. Dessa forma, aqui são agrupados os preços médios mensais coletados diariamente obtidos pelo levantamento diário em diversos estabelecimentos³ que comercializam produtos alimentícios no nível de comercialização “atacado”. Com base nessa coleta, é calculada a média simples mensal dos preços mínimos e máximos diários⁴ de venda dos produtos divulgados no boletim diário de preços.

Nesse mês, observa-se que 9 produtos apresentaram alta de preços e os demais 14 itens tiveram queda de preços ao se comparar a média dos preços de setembro confrontados com agosto de 2018 (Tabela 1). Em relação à redução de preços, destaca-se a queda significativa de preços da cebola no mês (27,59% para a proveniente da região Nordeste e 22,56% para a paulista). A segunda parte deste trabalho abordará com maiores detalhes esse produto.

Também é importante citar a redução de preços do leite longa vida (LV) (7,82%) em relação ao mês anterior, que já havia registrado em agosto queda de 8,48%; porém, na variação anual, o preço do leite em setembro/2018 é 29,39% superior a setembro/2017. Com preços de leite LV corrigidos pelo IPCA para setembro de 2018, verifica-se que a cotação desse item em setembro de 2017 foi a menor dos últimos cinco anos (considerando-se os meses de setembro de cada ano), influenciada pelo clima favorável⁵ (Figura 1). Nos anos de 2016 e 2018, houve problemas na produção devido ao clima desfavorável, com redução significativa da captação de leite em 2016⁶, e o agravante da greve dos caminhoneiros em 2018.

Regularmente, são acompanhadas as cotações das seguintes carnes: bovina (dianteiro com osso, traseiro com osso e ponta de agulha); suína (1/2 carcaça) e de frango (frango resfriado). Nesse mês, todos esses itens variaram positivamente em relação ao mês anterior. Esse mesmo comportamento é verificado nos preços ao produtor e varejo (Figura 2).

Em relação à carne de frango, houve aumento da demanda no mês de setembro e, com isso, os agentes dos setores atacadista e varejista tiveram que repor estoques⁷. Para a carne suína, houve expressivo aumento no preço médio para exportação em setembro e na carne bovina verifica-se que o produto exportado gerou uma receita positiva de 1% no balanço entre volume comercializado e preço médio⁸. Essa situação positiva para as carnes bovina e suína no mercado externo, aliada a um possível aquecimento de demanda, pode justificar a valorização dos preços em todos os níveis de comercialização em setembro.

Dois produtos em particular vêm chamando a atenção dos analistas do mercado atacadista de alimentos: a cebola e o alho.

A cebola, após um período de significativa alta de preços (abril e maio/2018), vem apresentando quedas significativas de preços nos últimos meses (Figura 3).

O pico de preços médios da cebola no mercado atacadista de São Paulo pode ser explicado com os dados da tabela 2. Nela, observa-se uma redução de quase 8% na entrada do produto na CEAGESP no trimestre abril a junho de 2018 em relação ao mesmo trimestre de 2017, ou seja, a entrada da cebola diminuiu em 2,1 mil toneladas (passou de 27,4 para 25,3 mil toneladas). Por outro lado, o valor médio do dólar ficou 15% maior no mesmo período. Em contrapartida, a queda de preços verificada nos últimos meses (de julho a setembro de 2018) se deve à entrada da cebola de São Paulo e do Nordeste aumentando a oferta do produto.

A figura 4 mostra tendência de queda de preços do alho nos últimos três anos quando, em setembro de 2016, o preço médio da caixa de 10 kg no mercado atacadista de São Paulo era cotado a R$150,00, e em setembro de 2018 está sendo comercializado a R$99,67 (alho chinês) e R$106,02 (alho nacional).

A tendência de redução dos preços médios de alho está bem caracterizada na figura 4, onde se observa que os preços estão caindo a uma taxa de 2,30% ao mês, considerando-se o período de agosto de 2016 a setembro de 2018. Embora essa situação aparente ser benéfica ao consumidor, ela é preocupante para o produtor.

A tabela 3 mostra a entrada de alho na CEAGESP nos anos de 2016, 2017 e até julho de 2018. Observa-se que em 2016 o alho nacional correspondia a 28% do total, em 2017 a 26% e até julho desse ano o percentual é de 20%. Entretanto, estima-se que a participação do alho nacional deve crescer até o final do ano, ficando com aproximadamente ¼ das entradas no entreposto.

Nessa mesma tabela observa-se que o volume de entrada do alho chinês superou o nacional em 2016 e 2017, aproximando-se de 5 milhões de kg/ano, fato que pode se repetir até o final de 2018. Segundo dados nacionais⁹, a área destinada à cultura do alho em 2017 foi de 11,1 mil/ha, com produção de 126,0 mil/t e uma produtividade de 11.309 kg/ha. Esses mesmos dados indicam que, no período entre 2004 a 2017, houve uma redução de 4 mil/ha na área em produção, mas com um significativo incremento na produtividade, passando de 5.669 kg/ha (2004) para pouco mais de 11.000 kg/ha (2017). Com isso, a produção atual é quase 50% superior à de 2004. Mesmo com esses números positivos do aumento da produção brasileira de alho, a concorrência com o chinês é difícil, pois o produto asiático chega ao mercado com preço inferior ao nacional. Essa concorrência vem sendo debatida já há alguns anos pelos analistas do setor, inclusive com denúncias que a lei antidumping imposta pelo governo federal, que taxa o alho importado, não vem sendo cumprida em função de liminares obtidas por importadores de alho¹⁰.

Em resumo, o mês de setembro mostra aumento de preços no conjunto das carnes no mercado atacadista da Região Metropolitana de São Paulo, entretanto, a maior parte dos itens acompanhados por esse estudo (14 de 23 produtos) apresentou quedas. Este trabalho também procura explicar o movimento de variação da cebola no ano de 2018, com pico de cotações e posterior queda e, por fim, mostra a tendência de queda nos preços médios de alho influenciados pela concorrência com o alho chinês.

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¹Este é um trabalho mensal que visa acompanhar as variações de preços do mercado atacadista de alimentos na Região Metropolitana de São Paulo. Para viabilização desse estudo, os autores agradecem o empenho dos técnicos Aldo Fernando de Lucca e Magali Aparecida Schafer de Lucca, responsáveis pelo levantamento diário de preços, e dos estagiários Beatriz Pontes Ruiz e Caio Daniel Pinto de Lima, que completam a equipe de coleta de dados. Também agradecem a colaboração do assessor técnico Daniel Kiyoyudi Komesu na formatação de tabelas e gráficos.

²Também conhecida por Grande São Paulo, foi instituída em 1973 e reorganizada em 2011 pela L.C. n. 1.139/2011, e é composta por 39 municípios. Sendo, a norte: Caieiras, Cajamar, Francisco Morato, Franco da Rocha e Mairiporã; a leste: Arujá, Biritiba-Mirim, Ferraz de Vasconcelos, Guararema, Guarulhos, Itaquaquecetuba, Mogi das Cruzes, Poá, Salesópolis, Santa Isabel e Suzano; a sudeste: Diadema, Mauá, Ribeirão Pires, Rio Grande da Serra, Santo André, São Bernardo do Campo e São Caetano do Sul; a sudoeste: Cotia, Embu das Artes, Embu-Guaçu, Itapecerica da Serra, Juquitiba, São Lourenço da Serra, Taboão da Serra e Vargem Grande Paulista; e a oeste: Barueri, Carapicuíba, Itapevi, Jandira, Osasco, Pirapora do Bom Jesus e Santana de Parnaíba. Ver em: EMPRESA PAULISTA DE PLANEJAMENTO METROPOLITANO - EMPLASA. Sobre a RMSP. São Paulo: Emplasa. Disponível em: <https://www.emplasa.sp.gov.br/RMSP>. Acesso em: jul. 2018.

³Entende-se por estabelecimento atacadista um local físico separado onde se processam vendas no atacado, isto é, vendas em grande quantidade para empresas (em oposição a vendas em pequena quantidade para o consumidor final). Os compradores utilizam os bens adquiridos para: a) revender almejando lucro (comércio atacadista ou varejista); b) produzir outros bens (indústria); ou c) usar para fins institucionais (por exemplo, restaurantes industriais). Conforme: PINO, F. A. et al. Levantamentos de preços por amostragem: mercado atacadista de produtos agrícolas na cidade de São Paulo. Agricultura em São Paulo, São Paulo, n. 47, v. 2, p. 1-19, 2000. Disponível em: <http://www.iea.sp.gov.br/OUT/verTexto.php?codTexto=416>. Acesso em: out. 2018.

⁴Os preços coletados referem-se ao pagamento à vista, incluindo todos os gastos (beneficiamento, industrialização, preparo, acondicionamento, transporte, comissões, impostos, etc.).

⁵MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO - MAPA. Clima favorece a produção de leite no país. Brasília: Governo do Brasil. Disponível em: <http://www.brasil.gov.br/economia-e-emprego/2016/02/
cima-favorece-a-producao-de-leite-no-pais>. Acesso em: out. 2018.

⁶CENTRO DE ESTUDOS AVANÇADOS EM ECONOMIA APLICADA - CEPEA. Captação tem maior queda dos últimos dez meses. Boletim do Leite, Piracicaba, ano 22, n. 250, p. 1-8, mar. 2016. Disponível em: <https://www.cepea.esalq.usp.br/upload/revista/pdf/0661999001468844009.pdf>. Acesso em: out. 2018.

⁷BECK, P. Preços médios da carne de frango são maiores em setembro. Brasil: Avinews, set. 2018. Disponível em: <https://avicultura.info/pt-br/precos-carne-de-frango-maiores-em-setembro/>. Acesso em: out. 2018.

⁸AVISITE. Desempenho externo das carnes em setembro de 2018. Campinas: Avisite. Disponível em: <https://www.avisite.com.br/index.php?page=noticias&id=19241>. Acesso em: out. 2018.

⁹SECRETARIA DE ESTADO DE AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO DE MINAS GERAIS - SEAPA. Alho. Belo Horizonte: SEAPA, jun. 2017. Disponível em: <http://www.agricultura.mg.gov.br/images/
Arq_Relatorios/Agricultura/2017/Jun/perfil_alho_jun_2017.pdf>. Acesso em: out. 2018

¹⁰MACHADO, R. Produtores de alho denunciam prejuízos causados por importações da China. Brasília: Câmara dos deputados, maio 2018. Disponível em: <http://www2.camara.leg.br/camaranoticias/noticias/
AGROPECUARIA/557558-PRODUTORES-DE-ALHO-DENUNCIAM-PREJUIZOS-CAUSADOS-POR-IMPORTACOES-DA-CHI-NA.html>. Acesso em: out. 2018. 

Palavras-chave: atacado, alimentos preços, variações, São Paulo.